Principal generalAssecar les herbes fresques i obtenir sabors: instruccions

Assecar les herbes fresques i obtenir sabors: instruccions

contingut

  • Collita d’herbes
  • Cuina les herbes
    • Assecatge de tiges d’herbes
    • Fulles i flors seques
  • Assecar herbes de cuina al forn - són les "> herbes del deshidratador
  • Congelar les herbes
  • Inseriu herbes

Les herbes són ingredients meravellosos per a diversos plats. Els seus aromes realcen nombrosos plats. Aquells que conreen alfàbrega, lovage i Co. sí, poden conservar la part del cultiu que no s’utilitza fresca. Us proporcionem instruccions detallades per assecar i emmagatzemar adequadament les herbes recollides. També anem per congelar i escabetxar en vinagre o oli.

Bàsicament, és preferible preferir les herbes culinàries fresques amb els seus sabors complets. Tot i així, molt poques persones tenen l’opció de conrear durant tot l’any. Aquest privilegi està reservat a aquelles persones que tinguin un hivernacle escalfat. Per tant es recomana conservar les herbes recollides. Hi ha diverses opcions disponibles per a aquest propòsit. Els més importants són l’assecat, la congelació i l’adob en vinagre o oli.

Important: no totes les herbes es poden assecar. A més, algunes varietats no són adequades per a la congelació. En aquest text informatiu, proporcionem pistes sobre quines herbes culinàries s’han de conservar i com. La guia us ajudarà a gaudir dels vostres amants de la cuina durant més temps.

Collita d’herbes

Lògicament, abans de passar a la conservació, primer s’han de recollir les herbes culinàries. Aquí teniu una petita guia i alguns consells sobre com procedir:

  • un matí assolellat
  • després de l’assecat de rosada nocturna
  • fins i tot abans de la calor del migdia
  • després tenen el sabor més gran
  • amb ganivet afilat o bons secadors
  • Talleu les herbes fins a l'amplada d'una mà per sobre del terra
  • això promou la nova unitat

Cuina les herbes

L’assecat és la forma més tradicional de conservar les herbes culinàries amb els seus deliciosos sabors. Sense els coneixements necessaris, us podeu equivocar molt. L’error més gran és posar les tiges o les fulles al sol, assumint que la insolació afavoreix l’assecat. Fins i tot al cobert càlid, les herbes no tenen res a buscar. Quan el sol arriba al terrat, la cabina fa gairebé 50 graus centígrads de calor. La calor excessiva és verí per a totes les herbes de cuina.

Regla general: Les temperatures de 42 graus centígrads es consideren nocives. L’herba respectiva es deshidrata i perd l’aroma, però això és exactament el que s’hauria d’evitar. L’òptima és una ubicació aèria on les herbes no estan exposades a la llum directa del sol.

Es poden assecar totes les herbes de cuina, que se solen bullir o s'utilitzen per a apòsits d'amanides. Aquests inclouen, per exemple:

  • orenga
  • farigola
  • marduix
  • artemisa
  • Lovage

En canvi, no s'ha d'assecar l'anet, el coriandre, el cérvol, el cesset i el borratge (cogombre).

Assecatge de tiges d’herbes

Pas 1: renteu les branques amb cura i assequeu-les amb paper de cuina.

Consell: la millor manera de collir les herbes després d’un dia de pluja. Aleshores es pot suposar que estan lliures de pols i generalment nets. Com a resultat, podeu desar amb seguretat el primer pas. Tot i això, això no s'aplica a les arrels. S'han de rentar en qualsevol cas.

Pas 2: lliga les branques juntes en diversos feixos petits. Per això utilitzeu bandes de goma simples o cordes.

  • No lligueu més de deu tiges.
  • Etiqueta cada paquet de manera que no es confongui després, perquè: les herbes cuites sovint tenen un aspecte molt diferent que quan són fresques.
  • No barregeu les tiges d’espècies diferents, però assequeu cada herba per separat.

Pas 3: Pengeu els feixos amb el "cap" cap avall en un lloc fosc, lleugerament càlid i airejat.

Consell: és ideal un altell alt.

Pas 4: Espereu i beu te d’herbes fresques. ???? Els feixos han de penjar de cinc a set dies.

Fulles i flors seques

Pas 1: renteu les fulles i les flors i assequeu-les.

2n pas: estès en una sola capa.

Ajudes possibles:

  • tamis de fil fi
  • teles primes, estirades en un marc

Important: no utilitzeu mai paper imprès. La tinta d’impressió és perjudicial.
De nou, és recomanable etiquetar els gèneres individuals per no perdre la pista al final.

Si cal, afegiu olis essencials:

  • no per avançat, sinó només quan s'utilitza crush
  • no es mogui mentre s’asseca
  • altrament, les substàncies bones i l'aroma es dissipen
  • Guardeu-lo en un recipient opac
  • No oblideu l’etiqueta aquí

Qui asseca les herbes de cuina d’aquestes maneres convencionals, pot gaudir-ne durant un any aproximadament. Només aleshores perden els sabors. Es conserva millor en un recipient adequat i tancable al congelador.

Eixugar herbes de cuina al forn - és el ">

Consell: les arrels s’han de dividir abans d’entrar al forn. Això facilita o accelera l’assecat.

Pas 2: activa la funció de convecció del forn i posa 40 a un màxim de 50 graus centígrads.

Pas 3: cobriu una reixa de pastís amb un drap de gasa.

Nota: la graella de la coca és adequada per als seus "forats". Aquests asseguren que les herbes provenen de dalt i de baix.

Pas 4: poseu-hi les herbes al damunt - només una capa!

Pas 5: poseu la cremallera al forn.

Pas 6: Deixeu assecar durant diverses hores amb la porta del forn lleugerament oberta (aproximadament tres).

  • Gireu les herbes al cap d'una hora i mitja aproximadament.
  • Un cop "s'arruinen" quan es toquen, queden completament seques.

Herbes al deshidratador

Qualsevol que tingui un deshidratador pot assecar-hi les fulles i les arrels, així com els fruits. Assegureu-vos que la temperatura no sigui superior a 40 graus centígrads. A causa de la potent conversió de l’aire, les herbes s’assequen molt ràpidament.

Congelar les herbes

Per a totes aquelles herbes de cuina que no pugueu assecar, hi ha una bona alternativa: la congelació. Aquest tipus de conservació conserva la major part dels ingredients i també els aromes dels respectius "herbacis". Un petit desavantatge és que els ingredients després descongelats ja no semblen molt macos, per la qual cosa són menys adequats per decorar. Però es tracta principalment del condiment, no es parla res d’aquest mètode, al contrari.

Consell: tot i que el julivert es pot assecar, perd moltes bones substàncies en aquest tipus de conservació. Per tant es recomana congelar l’herba.

Altres herbes culinàries que s’han de congelar millor:

  • anet
  • cibulet
  • coriandre
  • cerfull
  • créixens
  • borratja

En general, els gèneres d’herbes amb fulles i brots suaus són elegibles per a la congelació.

Nota: el julivert suau té més sabor després de la congelació que el julivert arrissat.

Amb balsa de llimona i menta pebre, la conservació desitjada dels aromes mitjançant la congelació funciona menys bé. Aquí, l’assecat té més sentit.

Important: després de la collita, les herbes han de migrar al congelador el més aviat possible.

Instruccions per congelar herbes:

Pas 1: Rentar les herbes de cuina i assecar-les.

Suggeriment: si opteu per la versió del cub de gel, no és tràgic si les fulles o les tiges no estiguin completament seques a l’hora d’afegir-la.

Pas 2: picar finament les fulles o les tiges sobre un tauler de fusta.

EXCEPCIÓ: NO tallar la menta. Preferiblement congeleu les fulles en general perquè no perdin l'aroma.

3r pas: Ara congeleu les herbes de cuina per racions de glaçons. Això funciona de la manera següent:

3a) Agafeu el recipient del cub de gel.
3b) Ompliu els "compartiments" individuals amb herbes (pures o mixtes).
3c) Afegiu una mica d’aigua a tot arreu.
3d) Al compartiment congelador amb el contenidor complet.

Les formes de cubs de gel es formen en poc temps i es conserven meravellosament les herbes.

Pràctic: es poden dosificar meravellosament les herbes de cuina processades. Només cal treure un cub del congelador i posar-lo al menjar, un principi senzill amb un efecte picant.

Les "herbes glaçades" s’han de donar en estat congelat a l’aliment o a l’olla o a la cassola. Per tant, no podeu descongelar-les primer. En cas contrari, els cristalls de gel en fusió destrueixen les parets cel·lulars. Com a resultat, els olis essencials són alliberats i l'aroma ja es perd abans que pugui començar la seva "tasca".

Inseriu herbes

La tercera forma de conservar herbes fresques és posar-les en vinagre o oli. Això resulta en notes especiades interessants.

Delicioses variants d’aroma amb vinagre:

  • alfàbrega *
  • anet
  • estragó
  • bàlsam

Delicioses variants d’aroma amb oli comestible:

  • alfàbrega *
  • orenga
  • farigola
  • sàlvia
  • altres laboratoris

* Especialment amb l’alfàbrega, val la pena conservar l’herba en vinagre o oli. La popular espècia no pot assecar-se bé ni congelar-se. En el primer mètode, perd ràpidament l'aroma; en congelar-se, les fulles es tornen marrons i també perden gran part del seu sabor.

Instruccions de conservació amb vinagre o oli:

Pas 1: Renteu les herbes, assequeu-les i si cal, talleu petites.

Consell: en una barreja de vinagre es deixen les herbes en conjunt; No obstant això, per a l'extracte d'oli, es recomana la comminució perquè puguin alliberar millor els seus valuosos ingredients.

Pas 2: Omple un recipient transparent i tancable.

Pas 3: Cobriu completament amb vinagre o oli.

Consell: són òptims el vinagre de vi o fruita, així com la colza o oli d'oliva premsat en fred.

Pas 4: tanqueu el recipient i agiteu amb força.

Pas 5: configureu-vos en un lloc assolellat i deixeu-ho tres setmanes.

Important: agitar vigorosament de dues a tres vegades al dia.

Al cap d’uns 21 dies, l’herba respectiva ha llançat els seus ingredients al vinagre o a l’oli.

Pas 6: filtreu el vinagre o l’oli abans del primer ús.

Suggeriment: el millor és esprémer una altra vegada el residu del sedàs per no deixar escapar una gota de la deliciosa espècia.

Hi ha diverses maneres de preservar les herbes fresques. El més natural d’aquests és l’assecat a l’aire. Si cal, podeu introduir les peces picants de la planta al forn. A més, hi ha l’opció de congelar anet, cibulet i Co. L’últim mètode és l’adob en vinagre o oli. Tanmateix, es tracta més d’una producció d’una vinagre o oli d’herbes especials i menys de la preservació d’herbes culinàries en sentit estricte. No obstant això, l'aroma resultant es pot tastar realment.

Han arribat al gust "> llimona de cogombre amb menta

  • pesto d'ortiga
  • mantega de cibulet
  • Alfàbrega i sorbet de llimona
  • Categoria:
    Madonna Lily, Lilium candidum - Cura i propagació
    Encaustic: instruccions i tècnica per pintar cera